在酒店工作却未缴纳社保，这是不合法的。以下从不同情况为您分析：
1. 若酒店与您签订劳动合同且为全日制用工：酒店需自用工日起30日内办理社保登记并缴纳社保，未缴纳违反《社会保险法》第五十八条，您有权要求补缴。
2. 若您是非全日制员工：一般由个人缴纳养老和医疗保险，但酒店仍需缴纳工伤保险，未缴同样违法。
3. 若酒店以“自愿放弃社保”为由拒缴：即便您曾签过协议，该协议因违法强制规定无效，酒店不能以此免责。
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处理酒店未缴社保问题时，需注意特殊情形对结果的影响：
1. 酒店为个体工商户且仅雇佣您一人：虽法律要求其为员工缴社保，但部分商户因政策认知不足或侥幸未缴。维权时需先通过工商登记证明用工主体，过程较复杂，但不能免除酒店义务。
2. 您与酒店存在劳务派遣关系：实际用人单位是劳务派遣公司，社保缴纳义务由其承担，您需先确认用人单位，避免错告酒店延误维权。
3. 酒店以经营困难为由拖延缴社保：这不能成为合法理由。社保机构可能允许分期补缴，但您仍有权要求其尽快补缴并承担滞纳金。
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酒店未缴社保时，常见错误操作会影响维权效果，需注意：
1. 误以为“自愿放弃社保”协议有效而放弃维权：酒店让签此类协议并给现金补偿，但协议因违法强制规定无效，员工仍可要求补缴，放弃将损害权益。
2. 维权拖延超仲裁时效：劳动争议仲裁时效为一年，从知道或应当知道未缴社保之日起算，超期可能无法通过仲裁维权，发现问题应及时行动。
3. 仅口头协商未保留证据：与酒店协商补缴时，若无书面记录或协议，酒店反悔后您将无证据证明协商事实，维权会被动。
若已出现上述错误或不确定如何维权，可随时咨询我，为您解答，避免权益受损。
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依据法律明确酒店违法性及您的维权依据：
《中华人民共和国社会保险法》第五十八条规定：“用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记。未办理社会保险登记的，由社会保险经办机构核定其应当缴纳的社会保险费。”您与酒店存在劳动关系时，酒店自入职日起30日内有义务办理社保登记并缴纳社保。无论是否签书面合同，只要实际提供劳动、酒店支付报酬，双方即建立劳动关系，酒店必须依法缴纳社保。因此，酒店未缴社保行为违反上述法律，您有权要求其补缴并承担法律责任。

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